ผงชูรส อาจทำให้ตาเสื่อมได้

เรียบเรียงโดย

นางสาวภัทราภรณ์ นุชกระแส  นักวิทยาศาสตร์การแพทย์

สำนักโภชนาการ กรมอนามัย เบอร์ 02 9687619

วันที่ตรวจสอบ 1 ธันวาคม 2564

ข้อสรุป :  ผงชูรส หรือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต ทำให้การมองเห็นลดลง และสามารถก่อให้เกิดอาการตาแห้ง ตามัว นอกจากจะมีผลต่อดวงตาแล้วยังเป็นสารก่อมะเร็ง  

ลักษณะข่าว : ข่าวอาจจะจริง

url website: https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=115980350840575&id=107409678364309

ข้อเท็จจริง : ผงชูรส ได้จากการหมักกากน้ำตาลจากอ้อย หรือน้ำตาลจากแป้งมันสำปะหลัง ซึ่งเป็นวัตถุดิบธรรมชาติ  ให้รส "อูมามิ" นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่น ได้ทดลองนำสารโซเดียมกลูตาเมท มาทดลองในสัตว์ พบว่าสัตว์ที่ได้รับสารตัวนี้เข้าไป สมรรถภาพการมองเห็นลดลง พบว่าการมองเห็นที่ลดลงเกิดจากชั้นเรตินาในดวงตาได้ถูกทำลายไป ปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานทางการแพทย์ยืนยันว่าการทานอาหารที่มีผงชูรสเป็นอันตรายและเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์

ผลกระทบ : ผงชูรสมีเกลือเป็นส่วนประกอบ หากกินมากเกินทำให้ไตทำงานหนักและเสี่ยงความดันสูง เช่นเดียวกับการกินอาหารรสเค็มจัด หรือมีโซเดียมสูง หญิงตั้งครรภ์ ทารกแรกเกิดถึง 3 เดือนไม่ควรกินผงชูรสเด็ดขาด  

ข้อแนะนำ : การทำอาหารกินเองจะกำหนดและควบคุมปริมาณโซเดียมหรือผงชูรสได้ ปริมาณผงชูรสที่กินแล้วไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรค คือ 1 ช้อนชาต่อหนึ่งมื้อโดยไม่ใส่เครื่องปรุงอื่นเพิ่ม หากกินอาหารนอกบ้านควรเลือกลดการใส่ผงชูรส

เอกสารอ้างอิง :

1. บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะ(ประเทศไทย)จำกัด. กลุ่มงานฝ่ายวิชาการ. อูมามิ ที่มาของความอร่อย. [เข้าถึงเมื่อ 1 ธันวาคม 2564]
2. สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ( อย.). ผงชูรส ทำให้สมองเสื่อมจริงหรือไม่. เข้าถึงได้จาก. https://oryor.com/%E0%B8%AD%E0%B8%A2/detail/media_specify/870?fbclid=IwAR2rMMdBY0nSQn9928in0XTrcm50S0v2j7Evy4nToQ0przemCAai7y4fgB4 [ 1 ธันวาคม 2564]
3. ชัวร์ก่อนแชร์. เตือนอันตราย! ผงชูรสฆ่าคน จริงหรือ?. เผยแพร่ 11 กุมภาพันธ์ 2561. https://www.youtube.com/watch?v=fWFq0LBdatk [ 1 ธันวาคม 2564]
4. “ความหมาย จอประสาทตาเสื่อม”. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก. https://www.pobpad.com/%E0%B8%88%E0%B8%AD%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B2%E0%B8%97%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%A1 [ 1 ธันวาคม 2564]